Den mangesidede okroshka

Når sommervarmen er udenfor og så doven at tilbringe tid i køkkenet, kan du gå i haven, plukke et par knasende agurker, friske radiser, plukke tidlige greens: fjer af en ung løg, dild, persille, sorrel og alt, hvad der er kommer ved hånden - du kan ikke gå galt, jo mere grønne områder der er, jo bedre.

Alt det indsamlede skal vaskes, fint smuldret, drysses med salt, fyldes med hjemmelavet kvass og, voila, den enkleste okroshka er klar. Det tilfredsstiller sult og tørst perfekt på en sommerdag og kræver ikke varme kulinariske bedrifter.

Som du kan se fra denne opskrift, består okroshka af to komponenter - hakkede grøntsager og urter, som i gamle dage blev kaldt krochevo og en flydende base, i den klassiske version er det kvass. Overhovedet ikke svært, er det? Enhver nybegynder værtinde kan håndtere en sådan skål.

Men okroshka har også sine egne hemmeligheder, uden dette ville det ikke være blevet en udsøgt restaurantret, der vil overraske udenlandske gæster. Lad os tale om alt mere detaljeret. 

Hvad krochevo er lavet af

Hvad man skal lave okroshka fra

grønne

Masser af greener, hvoraf halvdelen skal være grønne løg. Nogle lægger kun grønne fjer i okroshka, andre skærer hvide løgstilke ind i den.

Kulinarisk reception... Før du tilsætter det til krummen, anbefales det at opvarme hakkede greener lidt med en træknus sammen med salt eller bare mase det forsigtigt med hænderne og lade det stå et stykke tid, så det slipper saften ud og bliver smagere og mere aromatisk.

agurker

For okroshka er det bedre at tage salat med en glat hud, men i mangel af dem er bumser også egnede. Du skal bare prøve, før du klipper, om de er bitre. Nogle gange skæres saltede og syltede agurker i okroshka.

radise

Frisk og saftig med sin muntre farve og pikante smag, den vil dekorere enhver okroshka.

æg

Selvfølgelig bliver du nødt til at rode med dem for okroshka. For det første skal de være hårdkogte: læg dem i en gryde med koldt vand, kog og hold på lav varme i 6-8 minutter. Skyl med koldt vand, afkøl og rengør derefter.

Coole æg kan simpelthen skives i skiver og føjes til krummen.

Kulinarisk reception... Eller du kan ændre skålens smag ved at gnide æggeblommer af hårdkogte æg med sennep og citronsaft og tilsætte en hel del sukker. Finhak de resterende proteiner med en kniv.

kød

Det vil gøre dit måltid mere tilfredsstillende og vil i høj grad diversificere smagen af ​​denne sommersuppe. I okroshka er der stegt og kogt kød, røget kyllingelår, skinke, kogt og halvrøget pølse, kogt slagteaffald (hjerte, lunge). Okroshka med oksetunge betragtes som en delikatesse, og nogle tilføjer knust bacon til det. Du kan samle resterne af kødprodukter tilbage i køleskabet og lave okroshka med pålæg. Du kan liste i lang tid - mulighederne for fantasi er ubegrænsede.

En kulinarisk reception.  I gamle dage blev hakket kød til okroshka blandet med revet peberrod og fik lov til at infundere, så kødet blev mættet med en krydret lugt.

Рыба

Opskriften på okroshka med fisk er nu næsten glemt, den brugte fileter af kogt flodfisk - gedde aborre, lyserød laks, ørred, tench. Men gedderne blev betragtet som den bedste for okroshka, som ikke havde en stærk fisk og spiritus og smagte som kød.

Under alle omstændigheder er det meget vigtigt at sikre, at der ikke findes fiskeben i skålen. Det er ikke forbudt at tilføje fisk og skaldyr i stedet for fisk eller sammen med det

Og på Don koger de stadig okroshka med stykker tørret fisk, eller de spiser sådan fisk i en bid med okroshka.

Kartofler

Til okroshka koges den "i ensartet", indtil den er blød, afkølet, skrællet og skåret i krummer. Det er meget velsmagende at spise okroshka med en bid med stegte kartofler, men så bliver du nødt til at give op med en diæt.

Og mere

Det er ikke forbudt at tilføje kogte gulerødder, bælgfrugter, saltede eller kogte svampe til okroshka.

Hvordan man klipper til okroshka

For at forberede smule knuses de valgte produkter i små terninger eller hakkes i små strimler, som du vil.

Nogen kan lide store stykker, nogen lille, men at rive det produkt, der er inkluderet i okroshka, på et rivejern er en skandale på skålen.

Det er bedre at bruge lidt mere tid, men gør alt rigtigt. Det er ønskeligt, at produkterne er pænt og jævnt skåret, så får den færdige skål et attraktivt udseende.

Madlavning okroshka - smuk opskæring

Okroshka flydende base

Så det er smuldrende klar. Hvordan udfyldes det med? Nogle mennesker kalder sjovt denne sommersuppe "salat doused with kvass". Men okroshka hældes ikke altid med kvass.

Der er en hovedbetingelse - væsken skal have en sur smag. Citronsaft bruges ofte til at forsure basen. 

Okroshka på kvass - opskrift

Kvass kan kaldes en national skat i Rusland uden overdrivelse. I prærevolutionær tid havde hver familie sin egen familieopskrift på kvass. For det meste blev den lavet med malt, og afhængigt af om det var rug eller hvedemalt, blev mørk eller lys opnået næsten hvid kvas. Okroshka blev kogt på hvid kvas, den var sur og skarpere end mørk.

At lave kvass derhjemme er slet ikke svært i dag. For at gøre dette har du brug for stærkt stegte beskyttelser af hvidt og sort brød, tør gær, sukker og vand - og på få dage er den forfriskende drink klar. 

Okroshka med surmælk eller kefir - madlavningsfunktioner

Dette er en senere version og kom fra den sydlige udkant af Rusland. Forhærdede mejeriprodukter fortyndes ofte med almindeligt eller mineralvand i forholdet 1: 1, så de ikke er så tykke.

Der er opskrifter til fremstilling af okroshka på valle, der er tilovers efter fremstilling af cottage cheese eller kærnemælk, der er opnået efter at have smurt smør, men de bruges ufortyndet. Omvendt skal en stor mængde creme fraiche tilsættes valle eller kærnemælk til fortykkelse.

De enkleste eksempler på okroshka lavet med sur mælk er den berømte bulgarske kolde suppe Tarator med friske agurker og mynteblade og usbekisk chalop med masser af lilla basilikumblade.

Okroshka på valle, surmælk eller kefir - opskrift

Okroshka på almindeligt eller mineralvand

Dette er en mulighed for et ekstremt tilfælde, når du vil have okroshka, men der er ingen kvass eller kefir ved hånden. Selv vandet skal dog først være enigt adlet - syrnet ved at presse saften fra en halv citron ind i den.

I tidligere tider hældtes agurkgurke eller saften af ​​gennemblødte æbler til dette formål. Moderne eksperimenter foreslår at blande vand med creme fraiche og mineralvand med mayonnaise.

Og mere

Du kan tilberede okroshka på frugtinfusioner, infusion af kombucha. Eller prøv denne brutale mulighed: hæld krummer med svag øl. Hvordan lyder okroshka i champagne? Nogle mennesker har også smagt denne mulighed.

Sådan serveres okroshka til bordet

Selv en sådan simpel handling har sine egne finesser. 

Du kan servere okroshka i en smuk terrin eller kasserolle, som en kold suppe. Det er meget godt, hvis det infunderes i mindst en time på et koldt sted inden du spiser. Denne regel gælder især for okroshka kogt i surmælk.

I den anden version serverer de smuldret i en salatskål og til den kvass i en smuk ler- eller glaskande. Så alle kan gøre maden tyndere eller tykkere efter deres smag. 

Sådan serveres okroshka til bordet

Du kan gå endnu længere og arrangere den hakkede mad i separate skåle, så alle kan lave deres egen perfekte okroshka - kød eller vegetar.

Som regel spiser de okroshka på kvass med sort brød og gæret mælk - med hvidt. Brødet smager bedre, hvis det ristes let i brødristeren.

Sådan udfyldes okroshka

Rømme og færdiglavet sennep eller krydret majones skal være på bordet. Hvis du ønsker det, kan du diversificere serveringen ved at placere skåle med revet peberrod eller finhakket radise.

Hvis sennep går godt med både kvass og kefir, tilsættes peberrod kun til okroshka på kvass.

En kulinarisk reception. Radise er længe blevet spist med kvass i Rusland, og for at fjerne dets iboende bitterhed placeres den hakkede rodgrøntsag i køleskabet cirka en halv time før servering.

Usædvanlige okroshka opskrifter

Det begyndte at blive serveret i russiske taverner i midten af ​​det nittende århundrede. Men i mere end 2 århundreder er folk blevet forelsket i okroshka så meget, at de ikke bliver trætte af at komme med flere og flere nye opskrifter og variationer. Noget interessant du kan prøve, evaluere, tage til efterretning.

Okroshka på tomatsaft

I stedet for kvass blandes tomatsaft med agurk eller tomatgurke, citronsaft og et par dråber Tabasco-sauce eller en knivspids rød peber tilsættes for krydderi. Mest sandsynligt blev idéens forfatter inspireret af den spanske kolde tomatsuppe gazpacho. 

Okroshka i kød bouillon

Denne opskrift er på ingen måde en kaloriefattig opskrift, men du kan huske, hvor for nylig lægerne anbefalede at inkludere kylling bouillon i kosten af ​​rekonvalesenter. I særlige tilfælde, når du har brug for alvorligt at styrke din styrke, vil en sådan opskrift på okroshka også være praktisk.  

Den afkølede bouillon, kogt af magert kød, skal drænes for at fjerne hvide dråber frossent fedt fra overfladen. Tilsæt citronsaft, lidt sukker og sennep til det, og brug det i stedet for kvass til fremstilling af okroshka. Og for at gøre det endnu smagere og mere tilfredsstillende blandes det med mayonnaise. Selvfølgelig er denne opskrift ikke for alle.

Tyk okroshka på kefir med hvidløg

En meget interessant opskrift på et sæt produkter. Det inkluderer paprika, tomater, agurker, salat og løg. Forbered separat en dressing til okroshka fra knust hvidløg, mayonnaise, citronsaft og salt og tilsæt den til krummen. Bland alt og hæld ufortyndet kefir. Den skal være meget tyk. 

Dagestan okroshka med kogt lam - opskrift

Bestemt langfrugtede agurker (der er sådanne salatvarianter) og dild. Dens ejendommelighed er, at de hakkede produkter til okroshka sættes i ostemasse mælk fortyndet med vand (1: 1) og ikke omvendt. Måske påvirker denne sekvens også smagen af ​​skålen? Det er værd at prøve det og det.

Usædvanlige okroshka opskrifter

Hvordan det hele begyndte

Og okroshka begyndte med turi - en ydmyg skål af de fattige. Dens opskrift er bevaret, og du kan prøve at tilberede den af ​​interesse den dag i dag. Til dette gnides tørrede stykker sort brød med hvidløg og skæres i små terninger. Tilsæt hakkede friske agurker, let knuste grønne løg med salt og hakket peberrodsrod. Hæld alt ovenpå med en skefuld vegetabilsk olie og bland. Hæld smuldrende naturligvis med kvass. "Ligesom brød og kvass, så er alt sammen med os" - det var ikke for ingenting, at dette ordsprog var i brug i Rusland.

En lignende skål blev fundet blandt de sydlige folk. Sådan forberedes fængslet på armensk: små terninger tørret sort brød og hakkede løg hældes med kefir fortyndet med vand (1: 1). Rimelig simpelt.

Turyu spises straks efter kogning, indtil brødstykkerne er blødgjort til en grødet masse.

Fordelene ved okroshka

Det er let at se, at det i de sydlige regioner og i øst normalt koges med surmælk og i Rusland - med kvass. Men mærkeligt nok har begge variationer en lignende virkning på menneskekroppen. Det siges meget, at gærede mejeriprodukter indeholder et stort antal gavnlige mikroorganismer. Almindelig russisk kvass indeholder dog ikke mindre af dem.

Faktum er, at malt anvendes til dets fremstilling. Hvad er malt? Disse er spirede korn - byg, rug og hvede. Under gærfermentering i nærværelse af sukker syntetiseres mange sporstoffer og vitaminer, der er meget nyttige for mennesker, ud fra det, især C og gruppe B.

Kvass er uden overdrivelse en levende drink. Der er ingen kontraindikationer for dets anvendelse. Ligesom gærede mælkedrikke har det en gavnlig virkning på mavetarmkanalens aktivitet, normaliserer stofskiftet og har generelt en styrkende virkning på menneskekroppen. Desuden styrker kvass tandemaljen. Kun gravide kvinder og børn er begrænset fra at bruge det, da det tilhører berusede drikkevarer, selvom alkoholandelen i det er lille - kun 1,2%.

Men det skal huskes, at industriel kvass gennemgår pasteurisering og de gavnlige mikroorganismer i den, desværre, dør, og drikken mister det meste af sin helbredende kraft. Det er værd at tage testamentet i en knytnæve og lave din egen kvass - lad den stå i hvert køkken i en stor XNUMX-liters krukke.

Hvis vi taler om kalorieindholdet i kvass, er det kun 27 kcal pr. 100 g produkt. Kalorieindholdet i surmælk er cirka dobbelt så højt - 56 kcal pr. 100 g, men vi husker, at de til tilberedning af okroshka bruger ostemasse, halvt fortyndet med vand.

Kalorieindholdet i et færdigt måltid er vanskeligt at navngive, fordi det afhænger af de anvendte produkter, især kød. I gennemsnit overstiger kalorieindholdet i klassisk okroshka ikke 78 kcal pr. 100 g produkt. Denne skål er en fremragende diætkomponent for dem, der ønsker at tabe sig.

Og hvis du også tager højde for alle de gavnlige egenskaber ved kvass og surmælk, skal okroshka bare medtages i din kost, især i den varme sommerperiode. 

En kulinarisk reception. I varmen lægges isterninger ofte i okroshka; denne skål har en fremragende forfriskende effekt. Nogle gange sættes tranebær i vandet til frysning, hvilket giver skålen en særlig piknik.

Fordelene ved okroshka

Klassisk okroshka opskrift

Jeg må sige, at det er en praktisk skål til eksperimenter: du kan tilberede to af dem, hvor der ikke vil være en enkelt fælles ingrediens, og begge vil blive kaldt okroshka!

Endelig en opskrift på en klassisk okroshka pr. Person, hvor du kan danse, tilføje eller ekskludere komponenter.

Ingredienser til klassisk okroshka:

  • 1 hårdkogt æg
  • 2 små friske agurker;
  • et par radiser;
  • en stor flok grøntsager, hvoraf en god halvdel er grønne løg;
  • 50 g kogt magert kød
  • nok kvass til at få en skål med den ønskede tykkelse;
  • 1 spsk creme fraiche til dressing.

1 spsk creme fraiche til dressing. Hemmelighederne ved denne oprindelige russiske skål afsløres, og på basis af den opnåede viden kan alle komme op med deres egen okroshka, som bliver en favoritfamilieret, og hvis familieopskrift arves. Når alt kommer til alt er dette sådan en velsmagende, sund og særpræg.

Det vil være interessant at læse:

Tilføj en kommentar

Din e-mail-adresse offentliggøres ikke. Обязательные поля помечены *